KANDISERET MANDEL

Kandiseret mandel fortolker mandlen som konfekt og placerer et nøddeagtigt indtryk i søde omgivelser. Mandelkarakteren adskiller noten fra en generel slikvirkning. Det særlige er kombinationen af genkendelig mandel og sødmen fra et tænkt sukkerlag.

En dokumenteret parfume placerer sukkermandler sammen med praline og frugtmarmelade. Det er et eksempel, ikke en opskrift foreskrevet af navnet. Kandiseret mandel behøver ikke altid være ristet, smøragtig eller mørkt karamelliseret, og noten beviser ikke mandler eller sukker som ingredienser. Bemærk, om mandlen står tydeligt frem eller indgår i et bredere gourmandindtryk.