PERSISK LIME

Persisk lime giver et friskt, saftigt citrusindtryk med tydelig skal, et strejf af urter og sødme bag den skarpere kant. IFF beskriver disse facetter i sin koldpressede persiske limeolie fra Mexico. Noten kan give en frugtakkord indtryk af nyligt blotlagt skal eller tilføre citrus mellem grønne og blomstrede noter. Balancen afhænger af materiale og komposition.

Persisk lime er Citrus latifolia, også kaldet Tahiti-lime. Navnet betegner en citrustype, ikke et løfte om dyrkning i Iran eller på Tahiti. Skalolien kan koldpresses, og leverandører kan viderebehandle enkelte kvaliteter. Det betyder ikke, at alle persiske limenoter bruger samme olie; opskrift og oprindelse kræver særskilt information.