MIMOSE (PROVENCE)

Mimose har et pudret blomsterpræg med blød honningagtig sødme. Den kan også vise mandelagtig varme, en grøn bladkant eller en let krydret facet. Det pudrede antyder en blød, tør tekstur frem for en skarp, vandig blomst; den grønne side kan give sødmen flere nuancer.

I Sydfrankrig er Acacia dealbata en af kilderne til dette blomstermateriale. Ekstraktion af blomstrende grene med opløsningsmidler kan give mimoseabsolut. Grasse-egnen er knyttet til mimosedyrkning i blandt andet Pégomas og Tanneron, hvor de gule blomster præger vinterlandskabet. Regionen angiver en forbindelse til oprindelse, ikke en særskilt art eller entydig aroma. Det valgte ekstrakt eller den valgte akkord og de øvrige noter bestemmer, hvor pudret, grønt eller honningagtigt resultatet bliver.