SUMAK

Sumak kan i parfume antyde syrlig frugt med en tør, krydret kant. Referencen er ofte det røde bærkrydderi fra køkkenet, hvor den sure smag giver citronagtig friskhed. I duft er syrligheden en association, ikke bevis for syreindhold eller for at parfumen dufter præcis som krydderiet smager.

Krydderiet fremstilles almindeligvis af Rhus coriaria-bær, men sumak er et bredere plantenavn og fastslår ikke altid arten. Montale sætter rød sumak sammen med citrus og spidskommen i Oud Tobacco; Première Peau beskriver et syrligt, frugtigt og jordagtigt indtryk. Eksemplerne er ikke en fast opskrift. Noten beviser hverken naturekstrakt eller standarddestillation; virkningen afhænger af kompositionen.