VANILLIN (VANILJENOTE)

Vanillin er et aromamolekyle med en genkendelig sød, cremet vaniljeduft. Det bidrager væsentligt til forarbejdede bælges karakter, men er ikke hele duften af et vaniljeekstrakt. Naturlige materialer indeholder andre aromastoffer, som kan bidrage med krydrede, træagtige eller balsamiske facetter.

Vanillin findes i vanilje og fremstilles også til smag og parfume; det er misvisende at kalde det udelukkende syntetisk. Leverandører tilbyder forskellige produktionsveje og kvaliteter. Det kan fremhæve vanilje, runde en gourmandakkord af eller blødgøre omgivelserne omkring blomster og træ. Virkningen afhænger af mængde og øvrige materialer. Noten angiver ikke en fuld opskrift, bælgenes oprindelse eller garanteret holdbarhed.